汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

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面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整的特点。

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葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。

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炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。

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煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。

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酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

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煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。

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同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。

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煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

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