蛋白成分除了水以外，含量最多的是（）

蛋黄中含量最多的成分（）

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麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。

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（）食品加工使用最多的溶剂为。

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食品加工使用最多的溶剂为（）。

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小麦含有脂肪最多的部位是（）

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一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）

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面粉的蛋白质成分中缺乏（）

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面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。

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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。

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