面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、灰粉、酶类。

（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。

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面粉的蛋白质成分中缺乏（）

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（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。

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脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节易（）变质。

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面粉的主要成分是（）。

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面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。

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面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。

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面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。

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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。

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