泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

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刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料，但其实也可以加工成鱼肉茸，特别是一些特色的鱼，如（），加工时可以先用刀背将细刺捶至肉的底面，再将上面的肉轻轻刮取下来即可。

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制作虾茸的刀法是先切后用刀背（）。

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下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

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贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

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泥茸馅是以植物的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、（）炒制而成的一类甜馅。

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泥茸馅是以（）的种子或果实为主要原料，经加工处理，用油、糖炒制而成的一类甜馅。

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咸馅原料的成形主要是泥茸状。

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咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。

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