麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

麦芽干燥至水分（）％时，停止加热，出炉后必须及时除根，因为麦根带有不良苦味而且吸湿性强。

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绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

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淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。、

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绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

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生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至％以下。

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麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜（DMS0）。

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大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

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简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

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简述绿麦芽干燥的主要目的？

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