食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。

一般认为，冻结时的（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

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当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。

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冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。

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冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。

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液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）。

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液态食品冻结时，其浓度愈高，其冻结点愈（）

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冻结食品解冻时所需的时间比冻结所需的时间（）。

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如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？

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食品冻结时物理性质有什么变化？

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