巧克力要用“双煮法”加热溶化。（）

调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。

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调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。

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微波炉调质溶化巧克力（）。

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用微波炉溶化巧克力应（）。

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制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，并轻轻搅动以防大块的巧克力没有化开。

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巧克力糖浆又名巧克力汁或巧克力汁或巧克力司，是在溶化的巧克力中加入稀释剂而制成。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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凝固巧克力装饰物与油纸与塑料纸分离时，要用（）小心分开。

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蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

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