蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）

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糖在加热到熔点以上的温度时，分子与分子之间互相结合，形成对分子弹聚合物，并转化成（）的物质。

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蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

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蔗糖的熔点为（）

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当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也不能使甜味消失。

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味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

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淀粉无水情况下加热到（）℃时，可产生糊精。

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琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到（）左右即可变为凝胶。

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蒸制法的加热温度一般可达150℃以上。

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