制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。

干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净，以免影响成品的（）。

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烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

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吊制春卷皮以（）厚为宜。

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煎是用平锅（）传热熟制方法。

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摊制制品时，平锅一般应烧到（），然后再放入糊浆进行摊制。

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制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

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春卷的熟制方法为（）。

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煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

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烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

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