为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应()。
单选题查看答案
制作的冻制品具有清澈透明、()、口鲜味醇等特点。
单选题查看答案
熬菜的制作方法比较简单,保持菜肴原汤原味,酥烂不腻,味道鲜香。
判断题查看答案
制作炖类菜品适宜使用的火力是()。
单选题查看答案
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。
单选题查看答案
制作冷制冷吃类菜品时,要()深色调味品,以免失去菜品淡雅的特征。
单选题查看答案
为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节?
简答题查看答案
去除异味是指在制作菜品的全过程中,用加热手段,配合其他烹调工艺,除去菜品不良的味道。
判断题查看答案
蒸类菜肴适宜在()调味。
单选题查看答案