调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。

爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。

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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。

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下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

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黄色芡汁多为（）等芡汁种类。

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油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。

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先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。

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调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。

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下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

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从芡汁浓度看，最稀的是（）。

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