东北地区用米粉来制作船点，讲究形态美观，制作精巧细致，具有一定的艺术性，是米制品的上品。

米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。

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用米粉与杂粮粉掺合制作面点，米粉应占（）为宜。

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用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。

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船点是由熟粉团制作而成的。

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制作煎玉米饼应选用玉米粉作为原料。

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用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

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用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例是（）

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背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

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面点模具成型的特点是：成品的形态规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量制作。

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