酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

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酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是内里饱满，（）。

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（）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟制后取出的成型。

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（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

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以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。

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