摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。

刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

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正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。

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反斜刀法又称反斜批，右侧角度为（）（约130°～140°）。

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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。

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运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

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冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

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下列品种（）是运用了切的刀法成形的。

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