肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。

腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。

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盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。

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腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。

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食品热加工条件的确定依据是什么？

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简述热加工用于食品保藏的原理是什么？

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腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成（）状态，实现高度的溶剂化，使肉的持水性大大提高，在加工过程中经斩拌等处理，形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。

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低酸罐头食品热加工的最低要求是（）。

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物料干燥的目的是使物料便于（）。如农副产品的加工、造纸、纺织、制革、木材加工和食品工业中，干燥都是必不可少的操作。

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根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性有哪些？

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