粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。
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制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。
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制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
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制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
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广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
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广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
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广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于印模成型。
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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。
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牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。
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