A对
B错
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
单选题查看答案
面塑造型以成型手段分类主要有手工成型，印模成型和机械成型三种。
判断题查看答案
面塑造型以成型手段分类主要有两种：一种是手工成型，另一种是印模成型。
花色针饼，象形点心，糕团，虾饺等品种都属于捏成型法。
制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？
简答题查看答案
虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。
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