属于白焯法的必要工艺是（）。

定义生料经过腌制后放进滚沸的味汤中焯制的方法称白焯法。与生焯法相比，白焯法具有以下几个工艺特点。 ①生料一般经过腌制。 ②用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味。 ③有些原料焯后，还要经煸、爆、增香处理。 ④适用于肉料。 (2)工艺程序与工艺方法 ①腌制原料：根据原料的特性进行腌制。 ②爆炒姜件、葱条，烹酒后，加汤滚出香味，捞起姜、葱。 ③把生料放进汤中，猛火焯制。 ④捞出生料，沥水后放在热锅中略煸爆，上碟造型。 ⑤跟佐料上桌。 (3)操作要领 ①肉料必须切得薄些，厚薄要非常均匀。 ②投料时汤水必须滚沸，火必须猛。 ③投料后应迅速使其散开，以保证均匀受热。 ④及时捞出，不可过火。