A对
B错
面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和()膨松剂两大类。
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常用的化学膨松剂有两类,一类是发酵粉,小苏打,臭粉,另一类是矾、碱、盐,前一类可以单独使用,后一类可以结合使用。
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面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。
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面点工艺中,凡是能使成品膨大,疏松,均可称为膨松剂。
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常用的化学膨松剂中,遇热即产生二氧化碳和氨气的是()。
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利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
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物理膨松面坯既不是酵母的生物作用,也不是化学膨松剂的化学作用,而是气体受热膨胀的物理作用。
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面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂,着色剂,香精,香料,乳化剂和膨松剂等。
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常用的化学膨松剂中,水解即产生二氧化碳的是()。
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