动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用

植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。

填空题查看答案

某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。

填空题查看答案

植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果

单选题查看答案

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

判断题查看答案

烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。

判断题查看答案

影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

单选题查看答案

某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。

填空题查看答案

空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

填空题查看答案

肉的尸僵作用是在肉的水分下降后发生的一种变化。

判断题查看答案