名词解析

鱼糜制品

正确答案

将冷冻鱼糜解冻或直接由新鲜原料制的鱼糜再经加盐擂溃,成为粘稠的鱼浆,再经调味混匀,做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品,称为鱼糜制品。

答案解析

相似试题
  • 用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?

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  • 生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()。

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  • 什么是冷冻鱼糜?什么是鱼糜制品?

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  • 鱼糜制品弹性形成的机理?

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  • 下列对鱼糜制品表述不正确的是()。

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  • 在加工鱼糜制品时添加糖的目的是()。

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  • 一般来说,海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼,海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。

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  • ()是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大,即使是同一个地方同一产品,生产的厂家不同也有很大的区别。该工序一般可分为空擂、盐擂、调味擂溃三个阶段。

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  • 试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。

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