A蛋白质
B脂肪
C碳水化合物
D维生素
E水
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
单选题查看答案
杂环胺主要是（）在高温条件（﹥200℃）下产生的。
高碳水化合物、低蛋白质食物在高温（120°C以上）烹调中可产生致癌物（）。
填空题查看答案
预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。
杂环胺类主要的毒性作用为（）。
多选题查看答案
大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）
烹调过程中可能产生的有害物质有（）。
影响食品中杂环胺形成的因素主要有（）方面。
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
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