烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。

烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。

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烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

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根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

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烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

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炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

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烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空气和金属热传递，使制品成熟。

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叉烤炉传热介质是（）。

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加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类

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加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类。

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