焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
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焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
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焖制菜肴一般在（）内进行加热。
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焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
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焖制菜肴一般用（）调制少司。
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焖制菜肴一般不加盖。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
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