米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。

（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

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藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类，一般难以消化。

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用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬度、及干湿度。

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脂肪组织是有退化了的疏松结缔组织和脂肪细胞积聚而成，占胴体的（）。

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以下豆类哪一样未煮熟食后易恶心，呕吐？（）

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松子在烹调中作为主料较多。

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苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的（）。

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野禽的（）与家禽相似，但飞翔能力大多较强。

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水果中含氮物质的含量较高的是（）。

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