对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。

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对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

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对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。

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掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。

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掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

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