对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的温度和向食物所提供热量的多少。

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的（）和向食物所提供的（）多少。

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对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。

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对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素。

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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

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掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）对一定的制品进行一定时间的加热。

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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

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烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。

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（）和时间长短的变化情况称为火候。

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