开花馒头使用的是（）。

含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。

单选题查看答案

开花馒头选用的面团是（）

单选题查看答案

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

填空题查看答案

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。

单选题查看答案

馒头机又称面坯分割器，通常使用的有直条面坯分割器，方形面皮分割器及圆形面皮分割器。

判断题查看答案

制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。

单选题查看答案

制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

单选题查看答案

制作馒头的面粉应选用（）。

单选题查看答案

馒头皮可以加入奶粉。

判断题查看答案