含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。

白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。

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蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，（）。

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对于用糖量，下列说法正确的是（）。

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蒸制面点品种时，蒸锅的水量要适当，水量少，产气不足，水太满，沸腾时会外溢。

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开花馒头选用的面团是（）

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开花馒头使用的是（）。

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烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。

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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

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平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。

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