根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。

制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。

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制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，以及其它（），新鲜的（）性烹调原料。

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蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（）。

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脂肪富含能量，比糖和蛋白质高（）以上。

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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

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各种蔬菜应先（），再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。

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芦笋又名石刁柏，是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。

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下列富含杀菌素和硫化物的蔬菜是（）。

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