食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。

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生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

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（）可加强涩味（涩味则始终被酸加强），开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感。

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酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。

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苦味和涩味可以加强（），使之后味变得过强。

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

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酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

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长期贮藏酒中酸含量呈（）趋势。

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