简述面筋形成原理答。

简述面筋形成机理及物理性质？

简答题查看答案

面筋形成的条件及其物理，化学变化。

简答题查看答案

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。

单选题查看答案

水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

单选题查看答案

面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

单选题查看答案

简述面筋的物理特性。

简答题查看答案

面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

单选题查看答案

发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。

填空题查看答案

油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

单选题查看答案