红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。

毛茶进厂时，因干度不足或天气潮湿而水分含量较多，必须烘干或炒干以便后期加工，此工序称为（）

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干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。

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发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。

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红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。

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在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。

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在茶叶精制过程中，圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业

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工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。

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再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。

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晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。

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