对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。

鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

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鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料，因其难得而身价不菲，它更是奢华和财富的象征。鱼翅中含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。

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滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

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烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。

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过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。

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在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

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烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如，鸡胸、牛柳等。

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蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。

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燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。

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