水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

蒸发是将（）放入盛器中，加入水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料发透的技法。

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蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

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水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

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水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。

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水发干货时，整个原料大量吸水，这时细胞对水的吸收为主动吸收。

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干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。

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碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。

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干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。

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干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。

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