色域面积大小的配合使根据食品原料的不同（），用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是（）的配合。

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同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使（）产生较为柔和的过渡效果。

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焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

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同类色相配合就是将（）的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。

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分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

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配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

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（）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。

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蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。

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根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

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