在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。

大型饭店公司或集团建立地区性的采购办公室，为本公司在该地区的各饭店企业采购各种食品原料，这种采购方法是（）。

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美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。

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各吃式服务，即由厨师在制作过程中（）。

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（）适用于高度分工合作，场地面积较大，相对集中的大型餐馆和饭店的厨房。

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（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

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（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。

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饭店总目标中的“硬指标”是（）。

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厨师长合作，保证向客人提供优质的食品，这是（）的职责。

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请问在大型宴会中，桌号的摆放一般遵循一个什么原则？

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