糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？

什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？

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生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

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如何提高面包发酵速度？

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如何增大面包入炉急胀性？

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糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。

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酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？

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转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的等量混合物.

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可以直接被人体利用的糖是（）。

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酵母生长繁殖可利用的糖是（）。

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