糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。

糖在加热时产生的（），使糕点着色。

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生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

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奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。

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烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）

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面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

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面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。

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下列哪一项包装材料在预备（成型）使用时，会产生大量尘埃、屑末……等，对肉品是一污染（）

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食品储存时温度会影响品质所以（）

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烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）

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