烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。

烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。

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烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。

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烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在（）以下存放，并尽早食用。

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在我国所有蔬菜中，茄子所含有的维生素p最高，而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素p最集中，所以食用时不宜去掉皮

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原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。

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配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

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烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

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浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。

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粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。

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