所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。

在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

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所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。

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所谓库存安全系数，就是为了在交货时间拖延、交通阻塞等情况下，确保原料供给，而将最低存量的（）定为安全系数。

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食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。

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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

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菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。

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所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。

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所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。

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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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