打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。

打鱼胶馅时要用力（）搅打，吃浆的水要分次搅入。

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调制鱼胶馅吃浆的水要分次搅入。

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调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足。

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和面参水要分次加入，首先要拌和成“雪花面”状，最后撒上少量水揉制成面坯。

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鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。

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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。

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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。

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搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防“起筋”影响制品的松软度。

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