简答题

厨房生产操作程序有哪些？

正确答案

（1）厨房原料加工、洗涤程序；
（2）水产、肉类等原料切割程序；
（3）干货原料涨发程序；
（4）原料活养、收藏程序；
（5）上浆、挂糊程序；
（6）开餐前准备程序；
（7）开餐出品程序；
（8）餐后收尾程序，等等。

答案解析

略

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不属于厨房生产操作程序是（）
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