畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是（）。

1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。

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每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。

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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

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嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

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碳酸氢氧俗称臭粉，对面团有（）的作用。

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鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。

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每100g鹅肉一般可供人体（）热量。

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