用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

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利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

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菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。

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菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。

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用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。

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在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。

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用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。

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