焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.

淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源。

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水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。

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焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

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α－淀粉酶的作用是什么？

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面团改良剂中淀粉酶的作用。

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淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。

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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）

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（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。

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糖在焙烤制品中的作用是什么？

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