焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.
单选题查看答案
如果面团中含有酵母所需的营养物质，发酵的时间则会（）。
单选题查看答案
酵母多纳滋的面团应搅拌至（）
单选题查看答案
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
单选题查看答案
在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
单选题查看答案
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
判断题查看答案
淀粉的糊化作用能够提高面团的（）。
填空题查看答案
面团改良剂中淀粉酶的作用。
简答题查看答案
面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。
单选题查看答案
