盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。

食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

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鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→脱盘间→（）→站台。

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对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

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食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。

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食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。

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冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。

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食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。

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冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。

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当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

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