油酥制品成熟时，（）不宜过高，一次夯炸数量不宜太多，以免影响成品的形状。

油酥制品烤制时，（）要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品泻油。

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油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。

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暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。

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炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

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制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当。

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层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。

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层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。

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根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。

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