单选题

炸制薯类制品时,()不宜过高,应控制在150~160℃左右为宜。

A油温

B温度

C火候

D火力

正确答案

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答案解析

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  • 炸制薯类制品时,油温一般要控制在()左右为宜。

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  • 炸制薯类制品油温在150~160℃将生坯入锅稍炸,随后离火(),且炸的时间不宜过长。

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  • 炸制薯类制品,油温在150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后()炸制。

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  • 薯类面坯制品多采用炸制法成熟,炸制时一定用旺火热油。

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  • 炸制明酥类制品,油温应控制在140~160℃之间。

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  • 炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。

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  • 油酥制品成熟时,()不宜过高,一次夯炸数量不宜太多,以免影响成品的形状。

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  • 炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。

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  • 炸制面点品种时油量要(),使制品有充分的活动余地。

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